MODIFIKASI PANGAN DAERAH BAKPIA DENGAN TEPUNG KULIT PISANG GUNA MENINGKATKAN NILAI GIZI BAKPIA Oleh: Riza Afifah Cahya M. (XII/17) SMA N 8 YOGYAKARTA 2015 / 2016 A. Latar Belakang Bakpia adalah makanan yang terbuat dari campuran kacang hijau dengan gula yang dibungkus dengan tepung lalu dipanggang. Bakpia yang cukup dikenal salah satunya berasal dari daerah Pathok , Yogyakarta. Istilah bakpia sndiri adalah berasal dari dialek Hokkian, yang secara harfiah berarti roti berisikan daging, yaitu kata “Bak” yang berarti daging umumnya daging babi dan “Pia” berarti kue. Karena masyarakat Yogyakarta mayoritas beragama Islam, maka barulah isi bakpia diubah menjadi kacang hijau. Dalam pembuatan bakpia ada beberapa tahap yaitu persiapan proses, pembuatan adonan, pembuatan kumbu/isi, percetakan, pemanggangan, pendinginan, dan pengemasan. Bakpia mengandung energi sebesar 272 kalori, protein...
Semakin merunduk, semakin berisi.